Escaldeu el ventre en una olla amb aigua bullint. Talleu-lo a daus regulars. Salteu-lo amb oli en una paella i reserveu-lo. Netegeu bé les llenegues (recordeu: pelar-les és debades, la viscositat els és un atribut) i talleu-les tot respectant la forma del bolet (els xics no cal), ofegueu-les a la paella i reserveu-les, també. Prepareu un sofregit de ceba i tomàquet, en una cassola, a foc lent, ben concentrat. Afegiu-hi els bocins de ventre, cobriu-ho amb el brou i deixeu-ho coure tot junt. Al cap de mitja hora, afegiu-hi els bolets i espereu que es lliguin amb la resta d’ingredients. Feu una picada amb els alls, els pinyons i la galeta, desfeu-la amb el vi ranci i l’anís. Incorporeu-la a la cassola uns 10 minuts abans d’apagar el foc.