Netejar el bolets i tallar-los a trossos petits i ofegar-les en una cassola amb una mica d’oli i la meitat de la mantega. Afegir el brou calent i deixar coure 15 minuts. Retirar-ho del foc, reservar uns quants bolets petits i passar la resta junt amb el brou per la batedora i després del colador xinés. Daurar la farina amb la resta de la mantega. Afegir el brou dels bolets poc a poc i remenant. Afegir la tòfona ratllada molt fina o coure-ho tot durant 5 minuts a foc lent. Afegir la nata i els bolets reservats i servir-ho tot seguit.