Posar en una cassola abundant aigua amb sal i una culleradeta de vinagre. Quan trenqui el bulli tirar els ous un a un (amb compte de que la clara no s’escampi) i deixar-lo coure 3 minuts. Retirar-los amb una escumadora i deixar-los escorre sobre un drap de cuina i reservar-los. Dissoldre les pastilles de brou en ¼ litre d’aigua calenta. Tallar els bolets i la part tendre dels espàrrecs en trossets i fregir-los amb una mica d’oli. Tallar també la part blanca dels alls tendres en trossets i coure’ls amb la mantega i unes cullerades d’aigua fins que siguin tendres- En el mateix greix de fregir les verduretes, ofegar la ceba picada, a foc suau. Abans de que es dori afegir l’arròs i fregir-lo uns 5 minuts. Abocar el vi, coure’l fins que s’evapori i afegir 1/3 part del brou calent. Deixar que segueixi coent i fins que l’arròs absorbeixi el brou. Afegir la resta del brou i el formatge ratllat i coure’l fins que l’arròs estigui tendre (de 15 a 20 minuts). Posar sal i pebre, afegir les verdures i remenar-ho bé. Repartir-ho en 4 plats i posar un ou escaldat a cadascun d’ells.