Netejar el bolets, tallar-los a trossets i els posar-los en una paella a confitar, coberts d’oli de gira-sol, uns 10 minuts. Escórrer l’oli i els deixar-los refredar. Després barrejar els bolets amb el foie i farcir les guatlles amb la barreja. Salpebrar. En una cassola, al foc, posar a sofregir la pastanaga i la ceba picada. Col·locar les guatlles, lligades amb un cordill per la part del darrera. Afegir el vi negre i deixar, que redueixi. Afegir el brou de carn, una mica de farigola i ho deixar coure uns 15 minuts. Passat aquest temps posar les guatlles en una plata. Triturar la salsa, colar-la i tirar-la per sobre de les guatlles. I ja es pot servir.