Bullir els espinacs 10 minuts. Escórrer l’aigua. Sofregir, en una cassola, els porros, les escalunyes i els ceps, tot ben tallat. Afegir-hi els espinacs ja escorreguts i la copeta de vi de Porto. Un cop sofregit, deixar refredar i a continuació afegir-hi els ou, els dos gotets crema de llet, la sal, el pebre i la nou moscada. Trinxar-ho tot amb la batedora. Tot seguit, ompliu els motllos, que prèviament haurem untat amb mantega. Coure-ho tot al forn al bany maria, a una temperatura de 160 graus, durant 25 minuts. Abocar el flam ben calent en plats individuals i cobrir-lo amb la salsa de ceps. Adornar.ho amb trossets de cep. Per fer l salsa de ceps: Sofregir els ceps en una cassola amb mantega i dues escalunyes ratllades, fins que agafin color. Afegir-hi el brandy i deixar-ho reduir. Salpebrar-ho, afegir la crema de llet i deixar que s’espesseixi.