Netejar el ceps amb l’ajuda d’un drap humit i un Ganivet. Tallar el peu del bolets per tal de que quedin amb una base estable. Col·locar les ceps drets en una paella, Salar-los i posar una mica d’oli per sobre. Posar la paella al forn a 220 graus durant 5 minuts. Retirar del forn i afegir el vi ranci. Tornar-ho al forn durant 4 minuts més. Amb una cullera, regar de tant en tant amb el mateix suc de la cocció. Retirar els ceps i guardar-los en un recipient tapat per que treguin una mica més d’aigua i es refredin. A la mateixa paella, afegir el fons de carn a posar-ho a foc fort. Deixar reduir a la meitat i incorporar-hi l’aigua dels ceps. Lligar la salsa amb mantega. Posar els ceps al centre del plat i abocar la salsa pel damunt.