Posar la vedella al forn calent amb sal, pebre i oli. Un cop estigui ben daurada afegir la ceba, la pastanaga i el tomàquet a trossos petits, després la copa de xerès i el raig de brandi. Quan estigui cuit treure-ho del forn. Deixar refredar la vedella i tallar-la a llesques. Guardar el suc que hagi deixat i passar-lo pel colador xinés. Posar el talls de vedella en una cassola o safata del forn tirant el suc per sobre. Amb un paella saltar el bolets amb un gra d’all i julivert trinxats i posar-los al voltant de la vedella. Afegir el brou i posar-ho al forn o al foc fins que estigui ben tendre, però que no es desfaci.