Pelar i picar el gra d’all. Netejar bé els bolets i tallar-los a trossos petits. Renta les fulles d’espinacs i tallar-les a la juliana. Posar el brou a escalfar i mantenir-lo calent. Mentrestant posar una mica d’oli en una paella i coure la ceba i l’all durant un parell de minuts. Afegir els bolets, els espinacs i una mica de sal i coure fins que els bolets estiguin tendres. Incorporar-hi l’arròs i remenar durant uns dos minuts. Afegir-hi el vi blanc i deixar que s’evapori l’alcohol. Anar afegint el brou a mesura que es vagi absorbint i verificar el punt de condiments (sal i pebre). Coure’l fins que estigui al punt. Apagar rel foc i tapar-lo durant 2-3 minuts. Tot seguit tirar la mozzarella, a trossets o ratllada i remenar i servir.