Tallar les patates i fregir-les amb abundant oli. Reservar. Saltejar el bolets amb oli i reservar. Separar els rovells de les clares i deixatar-les amb una mica de sal. A l’hora de servir, tornar a posar les patates a la paella amb oli calent i escampar per sobre les clares batudes enèrgicament. Posar les patates en una plata, escampar el bolets per sobre u pel damunt el revell ven batuts. Salpebrar i servir ben calent. (Can Tomàs és (o era) un restaurant de Setcases)