Tallar el pit de gall d’indi a daus. Netejar el bolets i trossejar-los per separat. Pelar l’all, picar-lo i daurar-lo en una cassola amb oli, durant 2 minuts. Afegir la carn i el ramet d’herbes. Abocar-hi el vi i incorporar el rossinyols, salpebrar i regar amb la meitat del brou. Deixar coure durant uns 20 minuts. Afegir-ho el ceps, ofegar-los uns minuts, regar amb la resta del brou i deixar coure 10 minuts més. Posar les tallarines en una olla amb abundat aigua bullint ja salada i coure’ls fins que estiguin “al dente”. Escórrer la pasta i condimentar-la amb la salsa de bolets que hem elaborat anteriorment. Empolvorar amb el julivert i la menta picats. Servir amb el formatge ratllat apart.