Netejar bé tots el bolets amb un drap humit. Tallar la meitat dels ceps a làmines de 4-5 mil·límetres. Reservar l’altre meitat i la resta de bolets. Enfarinar els ceps tallats a làmines. Passar-los, primer per ou batut amb llet i després per maizena i fregir-los en una paella amb oli d’oliva calent fins que es daurin. Escórrer-ls sobre un paper de cuina i salar-los. Picar la ceba i fregir-la en una paella amb 50 g de mantega. Afegir els ceps restants, tallats a daus, i daurar-los lleugerament. Afegir l’arròs i torrar-lo lleugerament durant 2 minuts. Regar amb el vi i esperar que s’evapori. Tirar-hi la meitat del brou ben calent i seguir la cocció durant uns 15 minuts. Anar afegint brou conforme l’arròs el vagi absorbint. Mentrestant, trossejar la resta de bolets i saltejar-los en una paella amb una mica d‘oli i l’all picat. Afegir-los a l’arròs al final de la cocció junt amb la mantega restant i el formatge ratllat. Remenar i aromatitzar amb el julivert picat. Servir el risotto acompanyat dels ceps fregits.