Netejar els ceps amb un drap humit. Tallar-los pel peu de manera que es puguin mantenir drets. Col·locar-los drets en una paella. Salar i tirar un mica d’oli per sobre. Posar la paella la forn a 220 graus durant 5 minuts. Retirar del forn i afegir el vi ranci, Tornar-los al forma 4 minuts més. Anar-ho regant de tant en tan amb el seu mateix suc. Retirar els ceps y guardar-los en un recipient tapat per que vagin treien l’aigua i es mantinguin calents. A la mateixa paella afegir el fons de carn a foc fort. Deixar reduir a la meitat i incorporar l’agua dels ceps. Lligar la salsa amb mantega. Posar 2 ceps, per cada comensal, al centre del plat i tirar una mica de salsa per sobre.