Pelar el carrabiners i reservar. Posar en una pot les closques a coure a foc mig amb la mantega. Xafar-ho una mica contra el fons. Afegir el brandi i flamejar. Tot seguit tirar-hi el vi negre i deixar que redueixi fins a la meitat. Un cop reduït tirar-hi la nata líquida i portar-ho a l’ebullició. Salpebrar, colar i reservar. En una paella amb una mica d’oli saltejar el bolets i els carrabiners pelats. Afegir la salsa i deixar reduir un parell de minuts a foc mig i servir.