Per la salsa vinagreta, agafar 90 ml d’oli d’oliva i 30 ml de vinagre de Xerès, afegir mitja escalunya picada, 15 mg de julivert picat , 15 mg de cebollí. Netejar el bolets amb un drap humit. Pelar el peus. Tallar-los a làmines fines amb l’ajuda d’una mandolina o màquina de tallar embotit. Disposar-ho en un plat, ben repartit, amanir amb la vinagreta d’herbes i salpebrar. Decorar amb el cerfull.