Netejar el bolets tallant el peus i pelant els barrets, procurant que no hi quedi gens de terra. Saltar-los amb oli i salpebrar. Deixar que es refredin. Preparar una crema espessa amb el formatge de cabra, l’oli i la nata líquida. Afegir les herbes picades i salpebrar. Farcir els caps dels xampinyons amb la crema,. Saltar las gambes amb oli i posar-les sobre els xampinyons farcits. Decorar amb estragó o julivert.