Regar el rap amb suc de llimona i deixar-ho reposar 30 minuts. Coure el canelons em aigua amb sal, escorre’ls i estendre’ls sobre un drap de cuina. Coure les gambes amb aigua amb sal durant un minut. Pelar-les i picar-les. Netejar el bolets i tallar-los a trossets. Fregir el rap en dues cullerades d’oli. Quan comenci a estar daurat trossejar-lo. Afegir les gambes i els bolets, salpebrar i escórrer l’oli. Incorporar el brandi i remenar. Per la salsa beixamel. Posar la mantega en una paella. Quan es fongui agregar la farina i incorporar la llet calenta removent fins a obtenir la beixamel. Salar-ho i agregar-ne una miqueta a la barreja que tenim preparada. Farcir el canelons. Posar-los en una plata de forn prèviament untada amb una mica de mantega. Cobrir-los amb la resta de la beixamel i tirar-hi el formatge ratllat per sobre. Posar-los al forn durant uns 15 minuts fins que es gratinin. Servir-los ben calents.