En una paella amb una mica d’oli posar la pintada, prèviament, salpebrada. Tapar i coure-la, a foc lent, durant uns 20 minuts. Anar girant-la de tant en tant per que es cogui uniformement. Passat aquest temps, retirar la pintada i deixar-la refredar, reservant el suc de la cocció. Netejar ben be els bolets amb la menys aigua possible i tallar-les a trossos de forma regular. Coure-les a la mateixa paella a foc fort. Quan hagi absorbit l’aigua que desprenen, daurar-les una mica i reservar-les. Netejar de pell i ossos els trossos de pintada i tallar-ho la llesques disposant-les en una safata. Afegir les fulles d’enciam, netes, seques i trossejades. En un bol barrejar la mostassa, el vinagre, sal, pebre i 60 ml d’oli. Remenar-ho enèrgicament per que emulsioni. Amanir la pintada i l’amanida amb aquesta salsa i tirar una mica de julivert per sobre.