Netejar les guatlles, obrir-les i coure-les en una graella. Quan estiguin cuites, desosar-les i reservar. Tallar les verdures i els bolets bastant petits i fregir-les amb oli, salpebrar i reservar. Preparar la salsa reduint la nata a la afegirem el brou, el vi blanc, i abans de retirar, les nous picades. Completar la salsa afegint les verdures i els bolets. Muntar el plat acompanyant la carn amb salsa i un parell de torradetes i decorar amb una mica de julivert i romaní.