Tallar la culata en bistecs. Pelar i tallar la ceba a tires. Pelar i tallar la pastanaga a rodanxes fines. Pelar els tomàquets i tallar-los a trossos petits. Quan ja tingueu tots aquests ingredients a punt, salar els bistecs i enfarinar-los. Fregir-los en una cassola amb llard i un raig d’oli a foc ben viu. Quan siguin rossos, retirar-los i reservar-los. Amb el mateix oli, sofregir la ceba i la pastanaga a foc lent i, quan ja comencin a ser rosses i tendres afegir-hi el tomàquet i el llorer. Continuar la cocció a foc lent fins que el tomàquet s’espesseixi i, seguidament, abocar-hi l’aiguardent i els grans de pebre. Cobrir-ho amb aigua. Fer-ho bullir durant uns minuts i, a continuació, posar-hi la carn. Abaixar el foc i deixar coure fins que la carn sigui tendra. Si cal, afegir-hi una mica més d’aigua. Aleshores, retirar la carn, colar la salsa i reservar. Netejar el bolets amb la menys aigua possible i tallar-los a trossos irregulars i saltar-los en una paella amb un bon raig d’oli. Finalment ajuntar la carn, els bolets i la salsa a la cassola, sacsejar-ho per que es barregi tot, corregir de sal i escalfar abans de servi-ho.