Per elaborar el brou, netejar els tudons, amb els pits i les cuixes desossades, i reservar-los. Tallem a trossos les carcasses i les daurem en una olla amb l’oli i els alls. Afegir-hi 150 g de ceba sofregida prèviament, afegir el porto i salpebrar. Incorporar a l’olla el tomàquet ratllat i deixar que es confiti lentament. Afegir 3 litres d’aigua i deixar-ho coure a foc lent durant 2 hores. Colar-ho i reservar. Les anemones, netes de sorra, reservar-les en fred. Els bolets, nets i a trossos, saltejar-los amb oli i reservar-los també en fred. En una cassola de ferro colat, amb una mica d’oli, marcar i daurar els tudons i reservar. En el mateix oli sofregir lleugerament el pebrot verd i vermell tallats a juliana fina. Afegir una mica d’all i julivert i sofregir. A continuació afegir uns daus de tomàquet. Incorporar l’arròs i sofregir una mica, salpebrar i afegir 1 litre de brou ben calent. Fer que arrenqui el bull i incorporar les cuixes. Ho deixem coure a foc lent vuit minuts. Després afegir-hi les anemones a trossos i els bolets i deixar-ho coure 4 minuts més al forn a 200 graus. Abans de servir, deixar-ho reposar un minut i incorporar a la cassola d’arròs els pits que havíem daurat al principi.